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Por:admin el de de

Seguramente habréis oído hablar mucho y mal de los nitratos de ciertos alimentos, porque estas sustancias están asociadas con algunos tipos de cáncer, como el de estómago y el de páncreas, sin embargo, no todos los nitratos son iguales.

Los que hay que evitar son los que se encuentran en el beicon, los perritos calientes y las carnes en forma de fiambre, pero existen nitratos en los vegetales que son saludables e incluso pueden resultar beneficiosos para el rendimiento físico y deportivo, porque cuando se consumen elevan en el cuerpo los niveles de óxido nítrico (NO por sus siglas en inglés) que seguro habéis leído mucho en las revistas de culturismo.

El óxido nítrico es un gas que liberan las paredes internas de los vasos sanguíneos (células endoteliales) y que es esencial para regular el flujo sanguíneo, la presión arterial, la fuerza de la contracción muscular y la producción mitocondrial (las mitocondrias son centrales energéticas de la célula).

Científicos de la Universidad de San Luís (EEUU) han descubierto que el consumo de 200 gramos de remolacha 76 minutos antes del ejercicio de larga resistencia mejoró en un 5% el rendimiento en la carrera, comparado con el grupo placebo (que consumió una falsa remolacha).

Bibliografía: Journal of the Academy Nutrition Dietetics, 112:548-552, 2012.