MAS GRASA EQUIVALE A MAS MUSCULO

Con frecuencia los estudios que realizan los investigadores son poco aclaratorios, porque o bien se contradicen con otros similares, o bien puesto que no están diseñados para el gran público, éste no los entiende.

De un tiempo a esta parte se han revaluado las grasas, después que durante décadas se las haya considerado tan dañinas como la peste. Ahora bien, de ahí a poder afirmar que llevar una dieta alta en grasa pueda ayudar a ganar músculo dista un abismo. ¿no?

Pues puede que no tanto.

Lo primero que hay que subrayar una vez más es que no todas las grasas son iguales y así las saturadas resultan dañinas para la salud y tienden a convertirse en adiposidad, mientras que las insaturadas no. Sin embargo, en los últimos tiempos hay individuos que afirman ganar peso graso aun comiendo grasas buenas.

Los hombres de ciencia han comprobado que la grasa saludable engorda sólo cuando la ingesta calórica total excede las necesidades diarias, pero no si la dieta no supera el total de calorías que el cuerpo necesita. No es cierto que la grasa de la dieta se transforme automáticamente en tejido adiposo corporal, si la ingestión total de calorías se mantiene en los límites normales.    

La prueba es un estudio realizado por unos científicos australianos que sometieron a un grupo de personas a una dieta calórico restrictiva y baja en grasa, en la que la grasa no superaba el 12% de las calorías totales procedentes de este macronutriente, y a otro grupo a un régimen alimenticio también restrictivo en el que el 35% de la ingestión calórica provenía de las grasas monoinsaturadas, como las que contienen los frutos secos, el pescado o los aceites vegetales.

No obstante, hay que subrayar que ambos grupos ingerían el mismo número total de calorías, aunque la proporción de los nutrientes fuese distinta.

Después de doce semanas se pudo constatar que ambos grupos habían perdido aproximadamente la misma cantidad de peso y de grasa corporal, entre cinco y seis kilos.

Pero lo más destacable es que el grupo que siguió el régimen bajo en grasa había perdido mucha más masa magra que el otro que siguió la dieta alta en grasa, en concreto tres kilos contra menos de medio del segundo grupo. Eso significa sencillamente que el primero perdió tanto músculo como grasa.

De manera que está claro que cuando hay que preservar la masa magra, o sea la muscular, es preferible que las grasas buenas sean elevadas en la dieta, aun cuando ésta sea calórico-restrictiva.