Valor nutricional Huevos

EL TIEMPO DEVUELVE AL HUEVO SU VALOR

La revolución tecnológica y sobre todo la informática han obrado cambios prodigiosos en la vida de los seres humanos, pero aún quedan cosas que permanecen inalterables desde la noche de los tiempos, como los huevos.

Desde que el hombre es hombre ha comido huevos y lo han hecho todas las razas y en todo el planeta. Hace más de 3.000 años, egipcios, griegos y romanos ya lo consideraban el manjar que sigue representando en nuestros días para millones de personas. Y no es de extrañar porque es económico y relativamente sencillo de obtener, es muy nutritivo para nuestro organismo, resulta sabroso y jugoso al paladar y además se puede cocinar y consumir de muchas formas.

¿COLESTEROL EN LOS HUEVOS?

Sin embargo, la amenaza del colesterol se ha cernido sobre este impecable alimento, y no ha dejado de oscurecer su prestigio en las últimas cinco décadas.

Es cierto que los huevos contienen una cantidad considerable de colesterol, un esterol (tipo de grasa) imprescindible para el organismo humano pero que, en cantidades elevadas, se relaciona con enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, el colesterol elevado en sangre, hoy considerado a partir de 240 mg/dl, es consecuencia no tanto del consumo de un alimento en concreto como de la dieta en su totalidad y de otros factores, como los hábitos de vida o la predisposición genética de cada persona.

El consumo de huevos ha soportado restricciones que hoy carecen de fundamento, por ejemplo, se ha sostenido durante décadas que los huevos son dañinos para el hígado, a pesar de que tal afirmación carece por completo de rigor científico. Sí es cierto que cuando se padece de piedras en la vesícula biliar o litiasis biliar, conviene reducir el consumo de huevos para evitar un cólico, pero también lo es que con esta patología hay que restringir la ingesta de grasas en general y no en particular la procedente del huevo.

LOS ESTUDIOS LO DESMIENTEN

La comunidad científica, tras numerosos estudios estos últimos 20 años, ha llegado al convencimiento de que el huevo por sí solo carece de una capacidad relevante para aumentar los niveles de colesterol; por tanto hoy ya no se relaciona su consumo frecuente con un aumento de la posibilidad de sufrir infartos y enfermedades cardiovasculares. En estas patologías influyen más decisivamente otros factores, como la predisposición genética y los hábitos poco saludables como una vida sedentaria, el tabaco y el estrés y el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y grasas trans provenientes en su mayoría de las grasas vegetales parcialmente hidrogenadas, y presentes en muchos productos procesados.

OTROS BENEFICIOS DEL HUEVO

Además, el huevo aporta lecitina, que ayuda a mantener en suspensión el colesterol en sangre, impidiendo que se deposite en la pared de las arterias.

El huevo es un alimento esencial en la dieta. Contiene abundantes (13%) proteínas más completas y de mayor valor biológico, hasta el punto de que se toman como patrón para determinar la calidad proteica de otros alimentos, ya que contienen en una proporción perfecta los aminoácidos esenciales que el organismo necesita. El aporte de grasas (11%) se concentra en la yema, y predominan las grasas insaturadas sobre las saturadas, o sea que tiene un perfil lípido saludable. Destaca, además, el aporte de vitaminas A, E y otras vitaminas hidrosolubles y de minerales como fósforo, sodio, zinc y selenio. Algunos de estos últimos nutrientes, que son gran importancia en la dieta diaria, muchas personas los ingieren en cantidad insuficiente.

El huevo es también buena fuente de la vitamina D (liposoluble y, por ello, presente en la grasa de los alimentos), que se puede sintetizar en la piel cuando el cuerpo recibe la luz del sol pero en personas enfermas o que salen poco de casa, el aporte dietético del huevo puede ser fundamental.

LOS HUEVOS EN NUTRICIÓN DEPORTIVA

Los culturistas han ido por delante en este sentido, como en otros relacionados con la alimentación, puesto que durante décadas han consumido huevos sin restricción sabiendo que son muy saludables y proporcionan gran cantidad de proteínas del mayor valor biológico.

Así que disfrutad de los huevos sin miedo.