CARBOHIDRATOS

APRENDER A DIFERENCIARLOS

Hasta no hace mucho sabíamos diferenciar los carbohidratos en simples o complejos, en función de sus cadenas de glucosa o polímeros de glucosa, lo que determina su rapidez de digestión y por tanto su llegada a la circulación.

No obstante, ahora los científicos nos han dado otro elemento más para diferenciarlos:

El índice glucémico.

Esta medida constituye una valiosa herramienta para controlar los niveles de energía y la composición corporal, además de poder evitar ciertas enfermedades muy extendidas.

El índice glucémico es el descubrimiento del siglo XXI y mide la velocidad con que el cuerpo absorbe un carbohidrato y el aumento que éste provoca de glucosa (azúcar sanguíneo) y por consiguiente también de insulina en la sangre.

Cuando ingerimos un alimento con un elevado índice glucémico se produce de forma inmediata una liberación súbita y a veces desmedida de insulina, que puede resultar muy contraproducente, tanto para la composición corporal como para la salud.

Los expertos en nutrición aconsejan que se eviten alimentos como las mermeladas o el pan blanco, de elevado índice glucémico, y se fomenten otros como los cereales integrales o las legumbres que poseen un índice muy inferior.

Cuando se ingieren alimentos tales como bollos o jarabes y dulces, que son azúcares simples, el cuerpo secreta una gran cantidad de insulina, la hormona del almacenamiento en grasa de los excedentes de la dieta.

Comer de esa forma durante años significa que los receptores de la insulina se vuelven insensibles a ésta, por la constante exposición a la misma, y cada vez el cuerpo necesita producir más y más insulina para contrarrestar la resistencia a la hormona, lo que conlleva a la acumulación de grasa corporal, en especial alrededor del abdomen, a la alta presión sanguínea, al aumento del colesterol, al daño vascular y a problemas de coágulos y trombos.

De manera que estad muy atentos al tipo de carbohidratos que consumís y os mantendréis en mejor forma y más saludables.